KNoeIeN MaG,

LeReN GeGaRaNDeeRD!

Van "ik koop mijn brood" naar "ik bak mijn brood".

Dat is de afstand die we in één middag overbruggen. We beginnen bij het begin — desem, water, meel, zout — en werken naar een echt brood waar je trots op bent. Geen geheimen, wel de trucjes die het verschil maken. En ja, je mag alles mee naar huis nemen.

Bekijk de workshops rechtsonder en reserveer je plek.

Een oven met drie bakken, waarin broden worden gebakken. Er liggen nog ongebakken broden op een bakplaat in de oven en meer broden op een werkblad ernaast.

BOeK eEn WorKShOP

Brood bakken — de basis

In één middag van "ik koop mijn brood" naar "ik bak mijn brood". Geen goocheltruc, wél de techniek erachter: desem, stokbrood of brioche, van deeg tot korst.

Het programma (12:00 – ±16:00)

We beginnen om 12:00 meteen met deeg. Geen lange introductie.

Basis en desem. We zetten een No Knead-deeg op en duiken daarna in desem: wat het precies is, waarom je maag er blijer van wordt dan van supermarktbrood, en hoe je een moederdesem levend houdt. Ook bakkerspercentages en het verschil tussen autolyse en kneden.

Kneden, vouwen, vormen. Handen in het deeg. Je portioneert, pre-shapet, bebloemt mandjes en oefent de vouwtechnieken.

Pauze (±14:15). Handen droog, iets te eten en te drinken.

Bakken. We bakken de broden en je leert hierbij desembrood insnijden zoals het hoort. Plus tips voor afbakken in een Dutch Oven, combisteamer of steenoven.

Goed om te weten

  • Tijd: 12:00 tot ongeveer 16:00. Het deeg bepaalt het tempo, dus soms loopt het uit.

  • Eten: We starten meteen — eet vooraf een lichte lunch. Tijdens de pauze is er iets te knabbelen, geen volledige maaltijd.

  • Taal: De uitleg is in het Nederlands. Versta je dat redelijk, dan doe je prima mee; korte toelichting in het Engels kan.

  • Voucher of tegoedbon? Vink het aan bij je inschrijving.

Tot in de bakkerij.